Povești haioase
Despre certificate și discriminări
Protestele recente din București mi-au amintit de o problemă ascunsă și ignorată a societății românești: copiii și tinerii fără certificat de naștere. Societațile funcționează pe baza unor contracte sociale. Ne supunem unor reguli – legi – impuse de stat și primim, la schimb, o anumită siguranță și un cadru în care să ne ducem existența. …
Cam tot ce-am gustat în Albania, pe larg
Mâncarea din Sarande e fix tot ce îmi displace la locurile turistice: meniu generic, tras la indigo. Aperitivele sunt: țațiki, cremă de brânză picantă și brânză coaptă într-un fel sau altul, iar salatele vin în două forme – cu sau fără brânză. Felurile principale sunt: pește la plită, pui la plită, midii, paste, pizza și …
Pentru cine bat clopotele, HoReCa?
Mă sperie profund starea în care a ajuns HoReCa în momentul ăsta. Pe de-o parte pentru că n-ai cu cine să lucrezi, pe de alta că n-ai cui să vinzi. Pe de-o parte că n-ai cu ce să lucrezi – calitatea materiei prime e deplorabilă, pe de alta că nu poți achiziționa chestii din import …
Periplu gastronomic prin Căciulata
Mini jurnal de vacanță Context – anul domnului 2020 Situația curentă – pandemia de SARS-CoV-2 Mi-am promis că nu voi face recenzii de restaurante, pentru că meseria mă face părtinitoare, dar ăsta e mai degrabă „op-ed”, în care-mi ies din pielea de bucătar și privesc din pură perspectivă de turist. Cu mici excepții, singurele vacanțe …
Scrisoare deschisă managerului de cârciumă
Cea mai proastă meserie este la „managerie”! De ce și-ar asuma cineva postul de manager într-un restaurant e peste puterile mele de înțelegere. Când zic manager, nu mă gândesc la proprietarii de localuri care își conduc propria afacere, ci la cei care sunt puși pe postul cu acest titulatură. Să nu vă imaginați că cineva …